Quibe Verde de “Noca”

    Receita do meu pai Reny Salomão Jamel Edim

Ingredientes e preparo:                                 

1      Kg de carne (Chã de dentro)       

– Comprar uns 2 ½  quilos de chã de dentro e pedir ao açougueiro para  separar 1 quilo absolutamente livre de nervos ou gordurinhas. Este quilo vermelhinho, ele passa três vezes na máquina de moer, o restante ele moi uma só vez e você usa como carne moída no dia-a-dia.            – Passe a carne no multiprocessador ou soque com um machucador de madeira  até desmanchar as fibras.

½        Kg de triguilho para quibe           

– Coloque de molho em água fria por no mínimo 3 horas.- Escorra a água e vai apertando-o com as mãos e colocando dentro de       um pano de prato para espremê-lo torcendo o pano até ficar bem sequinho.- Misture com a carne e passe no processador (rapidamente, somente para dar liga entre o trigo e a carne) ou soque com um machucador de madeira até dar liga.

100  Azeitonas verdes sem caroço

– 50 Azeitonas serão picadinhas em uma taboa, com uma faca bem amolada até ficar uns pedacinhos minúsculos que serão misturados à carne com trigo (Os pedacinhos serão sentidos como mini “tropeços” mas não deverão ser identificados).

– 50 Azeitonas serão colocadas no liquidificador..

½     Molho de salça            – Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.

½     Molho de hortelã            – Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.

1      Cebola média– Cartada em pedaços que serão colocados no liquidificador.

100 ml de Azeite extra virgem            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de mostarda            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de molho inglês ou shoyu            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de orégano desidratado            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa rasa de sal            – Despejar no liquidificador

O molho verde do liquidificador deverá ser bem misturado, aos poucos, à carne com trigo que já estarão com metade das azeitonas, até atingir uma consistência..OBS:  – Prove a mistura e se necessário, vai adicionando sal aos poucos até ficar no ponto desejado. 

          Sítio Riacho Raso – Acuruí – 2015Jorge e Simone