Receita de homus terrine

Babaganoush (babaganuj)Ingredientes e preparo:                                 

9      Beringelas (10 peqs. ou 8 gdes)             

– Furar com garfo (8 garfadas em torno de cada uma)            

– Assá-las em forno bem quente até sentir o cheiro característico (+ ou – 2 horas e meia)            

– Parti-las ao meio (de comprido) e raspar a polpa e as sementes com uma colher (Cuidado pois a casca é fina e rasga com facilidade,  podendo deixar pedaços de casca na polpa. Quando bem assada a polpa se solta com facilidade)

-Sobre uma taboa, bater a polpa com sementes com uma faca grande e bem amolada, picando-a bem fininho e de vários anglos para não deixar fibras. A aparência é quase de uma pasta.Colocar a massa de beringela picadinha em uma tigela onde receberá os outros ingredientes.

250 gramas de Óleo de gergilin (TERRINE)            

– Deverá ser bem misturado à massa de beringelas

100  Azeitonas verdes sem caroço

– 50 Azeitonas serão picadinhas em uma taboa, igual a poupa e sementes das beringelas e misturadas à massa de beringela. (Os pedacinhos serão sentidos como mini “tropeços” mas não deverão ser identificados).

– 50 Azeitonas serão colocadas no liquidificador..

½     Molho de salça            – Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.

½     Molho de hortelã            – Retira-se os talos e as folhas serão colocadas no liquidificador.

1      Cebola média– Cartada em pedaços que serão colocados no liquidificador.

1      copo (200 ml) suco de limão            – Despejar no liquidificador.

250 ml de Azeite extra virgem            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de mostarda            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de molho inglês ou shoyu            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de orégano desidratado            – Despejar no liquidificador

1      Colher de sopa de sal            – Despejar no liquidificador

Todo o molho verde do liquidificador deverá ser bem misturado à massa de beringelas que já estarão com metade das azeitonas e o TERRINE.

OBS:  – Prove a mistura e se necessário, vai adicionando sal aos poucos até ficar no ponto desejado.            

– Faça a mesma coisa com o suco de limão, algumas pessoas preferem o Hames mais azedinho.

Receita de “NOCA” – Reny Salomão Jamel Edim Meu pai.

Sítio Riacho Raso – Acuruí – 2015Jorge e Simone